春菊
旬：冬（11月から3月）
春菊は、春に咲く花が菊に似ていることから名づけられ「菊菜」とも呼ばれます。独特の香りと苦味が特徴的です。日本では室町時代までに伝わり、江戸時代には栽培が始まっていたと言われています。
妊娠中の「春菊」効果
| 骨を丈夫にする | 野菜の中でも群を抜いたカルシウム含有量で、お母さんと赤ちゃんの骨や歯を丈夫にします。 |
|---|---|
| 抗酸化作用 | 体内でビタミンAに変わるβカロテンが、葉物の中でトップクラス。妊娠すると弱くなりやすい皮膚や粘膜を強くします。 |
| 貧血予防 | 貧血に有効な鉄分やビタミンCを豊富に含みます。ビタミンCは鉄分の吸収を助けます。 |
| 免疫力アップ | アクセントとなる香り成分には、自律神経に作用して胃腸の働きを良くする効果があります。 |
| コレステロール値を下げる | 鮮やかな濃い緑色はポリフェノールのクロロフィルで、血中のコレステロール値を下げる働きがあります。 |
効果には個人差があります。
調理例
春菊と高野豆腐の卵とじ
栄養価が高い春菊と高野豆腐を組み合わせた簡単レシピです。高野豆腐と卵には、赤ちゃんの発育に必要なたんぱく質が豊富に含まれています。
材料
| 春菊 | 2束 |
|---|---|
| 豆苗 | 適量 |
| 高野豆腐 | 50g |
| 煮干し出汁 | 200cc （煮干し10g＋水200cc） |
| 卵 | 1個 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 自然塩 | 少々 |
| 白胡麻 | 少々 |
作り方
- 事前に高野豆腐を水で戻し、煮干し10gを水200ccに3時間以上つけておきます（前の晩に下準備しておくと楽です）。
- 水で戻した高野豆腐を一口大に切り、煮干し出汁を注いで火にかけます。
- みりんと醤油を入れて一煮立ちしたら、春菊と豆苗を入れます。
- 最後に卵でとじて、お好みで自然塩と白胡麻をふったら出来上がり。
メモ
春菊は緑色が濃く、葉や茎にハリがあるものが新鮮です。茹でるとカロテンの吸収率があがると言われています。
おまけ
春菊は万能野菜です。冬の鍋料理で活躍しますが、その他にもお浸しや和え物、サラダやかき揚げなど調理法が様々あります。
春菊などの葉菜類は、栄養成長が止まると、今度は種を残すための生殖成長を始めます。生殖成長の過程で、花の蕾がついた茎が伸びることを「薹（とう）立ち」と言います。薹立ちすると葉が固くなって味が落ちると言われます。そのため、通常は花が咲く前に収穫されますが、nico農園では春菊が花咲くのを待ってみました。4月下旬、黄色のグラデーションが美しい春菊の花を観察することができました。
